[02524]
烹饪学概论自学考试大纲
浙江省高等教育自学考试办公室
二OO一年十月
指定用书:《饮食文化概论》,赵荣光等主编,中国轻工业出版社2000年6月第1版
一、课程性质和学习目的
课程性质:饮食文化概论是一门知识性很强的学科,涉及到烹饪学、历史学、民俗学等多门学科。是烹调工艺专业的基础理论课,是从事中国烹饪工艺的工作者必须了解和掌握的一门学科。
学习目的:通过学习,对中国饮食文化的研究内容、理论基础、食礼、中国古代饮食思想有一定的了解,从而把握中国饮食文化的发展格局。
二、课程内容及考核要求
总体要求:
1、掌握中华饮食文化的理论基础
2、了解民族饮食文化的历史概况
3、掌握中国饮食文化的民俗
4、了解中国饮食文化中的茶文化、酒文化的形成和发展
5、掌握中国古代饮食思想和传统食礼
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