2024年4月浙江自考旅游心理学学习笔记 餐厅服务心理

　　2024年4月浙江自学考试正在备考阶段，请广大考生关注“浙江自考网”，及时获取模拟试题、历年真题、最新浙江自考成绩、浙江自考报名、浙江自考备考经验等信息!

　　旅游者对餐厅服务的心理需求和心理策略

　　(1)求美的心理

　　在当今社会，到宾馆就餐已不再单是为了解决饥饿，同时也是一种审美活动。因此，餐厅服务人员要向客人充分展现餐厅装饰的环境美，服务人员的形象美，菜肴的制作的色、香、味、形、器具美。

　　(2)求尊重的心理

　　求尊重是一个人最高层次的心理需求。餐厅服务员应采取如下心理策略：

　　①领坐恰当

　　②微笑常展

　　③尊重习俗

　　④语言亲切

　　(3)求卫生心理

　　旅游者在餐厅的求卫生心理特别强烈，卫生内容包括环境卫生、食品卫生和餐具卫生三个方面。因此，要求服务人员有较强的卫生意识，保持个人卫生，坚持按规范操作。

　　(4)求知识心理

　　旅游者希望了解的菜肴知识包括菜肴的名称、典故，菜肴的成分、营养，菜肴的烹制方法、味道，以及菜肴的造型艺术。

　　要求服务人员在服务时做到：熟悉菜肴有关的知识;耐心解答客人的问题;通过传达知识增强客人就餐的文化内涵。

　　(5)求快速的心理

　　客人在就餐过程中有两个阶段最不愿意等待：一是的好菜之后等待上菜，另一是就餐结束之后等待结帐。为了避免客人等待，可以采取如下策略：

　　①常备快速菜，如冷盘菜

　　②即时上安客茶

　　③简便手续

　　④及时结账